Naturvin från Jura

Jura har länge legat utanför de stora vinregionernas fokus, men har haft stort inflytande på naturvinet. Pierre Overnoy i Pupillin gjorde vin utan tillsatt svavel redan från 1980-talet, och flera av dagens mest kända naturvinsodlare finns här, bland dem Jean-François Ganevat i södra Jura.

Jorden består till stor del av märgel, blå, grå och vit lera blandad med kalk, som ger viner med tydlig syra och sälta. De röda druvorna Poulsard och Trousseau ger ljusa, aromatiska viner med låg tannin. Savagnin och Chardonnay görs på två sätt: ouillé, där fatet fylls på så att vinet inte kommer i kontakt med luft, eller sous voile, där vinet lagras under ett jästtäcke. Den mest kända stilen sous voile är vin jaune.

Producenterna hos PACT i Jura är Domaine des Marnes Blanches, Fumey-Chatelain, La Terre Penchée och Anne et Jean-François Ganevat.