Vad är pet nat?

Pétillant naturel är franska. Pétillant betyder lätt mousserande. Naturel syftar på att kolsyran kommer från jäsningen som redan pågår, inte från en andra jäsning som startas med tillsatt socker och jäst. På svenska och engelska kortas namnet oftast till pet nat.

Pet nat är inte en egen ursprungsbeteckning. Det är en metod som kan användas i många länder och på många druvor.

Druvorna pressas och jäsningen börjar i tank, ibland på fat. Innan jästen har förbrukat allt socker buteljeras vinet och försluts, oftast med kronkork. Jäsningen fortsätter i flaskan. Koldioxiden som bildas stannar i vinet och blir bubblor.

Ofta degorgeras flaskan inte, så jästfällningen ligger kvar och vinet kan se grumligt ut. En del producenter degorgerar. Kronkork är den vanliga förslutningen eftersom den håller trycket. En del använder kork och bygel. Kork utesluter alltså inte att det är pet nat, och kronkork är inte ett bevis i sig.

Champagne är en ursprungsbeteckning i Champagne i Frankrike. Den görs med traditionell metod: en första jäsning till ett stilla vin, sedan en andra jäsning i flaskan som startas med socker och jäst (liqueur de tirage). Efter lagring på jästfällningen degorgeras flaskan, och oftast tillsätts en dosage.

Cava är en spansk ursprungsbeteckning för mousserande vin. Reglerna kräver samma familj av metod, en andra jäsning i flaskan, inte ancestral-metoden. Cava har också regler för geografi och druvor.

Pet nat är en jäsning som börjar i tank och avslutas i flaskan. Ingen liqueur de tirage tillsätts för att starta en andra jäsning. Metoden kan användas utanför Champagne och utanför Cava-områdena.

Servera kallt, runt 6 till 10 °C. Öppna en kronkork som en kapsyl, och rikta flaskan bort från folk: det är tryck i flaskan, och fällningen kan röra sig.

Om du vill ha mindre fällning i glaset ställer du flaskan upprätt så att jästfällningen kan sjunka, och häller sedan långsamt. Grumlighet är ofta jäst som ligger kvar efter flaskjäsningen, inte ett fel. Ett vinglas fungerar. En flöjt krävs inte.

På etiketten eller i produkttexten kan det stå pétillant naturel, pet nat, méthode ancestrale eller ancestral-metod. Kronkork är vanligt, men det är ingen garanti, och kork utesluter inte metoden.

Läs producenten, inte bara stilnamnet. Pet nat säger inte hur druvorna odlats eller vad som tillsatts i källaren. Många flaskor jäser ut och är torra. En del viner på ancestral-metoden behåller restsocker med flit. Bugey Cerdon är ett exempel på en appellation som använder ancestral-metoden och som vanligtvis har restsocker.

På Systembolaget ligger flaskorna bland övriga mousserande viner. Rankningen finns i Bästa pet nat på Systembolaget 2026. En bredare mousserande lista är Bästa mousserande naturviner på Systembolaget.